Vinsten

Vinsten er krystallinske aflejringer, der kan danne sig i en flaske vin – på korken, i bunden eller langs flaskens sider. De ser ud som glasskår, hvide krystaller eller i rødvine som rubinfarvede granulater. Mange forbinder dem med fejl eller dårlig kvalitet. Det er det modsatte: Vinsten er et biprodukt af kemiske processer, der hører til al naturlig, umanipuleret vin.

Hvad er vinsten?

Vinsten – kemisk kaldet kaliumbitartrat – dannes når vinens indhold af vinsyre og kalium falder ud af opløsning og krystalliserer. Det sker primært ved afkøling: Jo koldere vinen bliver, desto mindre opløselig er kaliumbitartraten, og desto hurtigere dannes krystallerne. Hvidvine danner typisk klare eller hvide krystaller; rødvine danner mørkerøde til lilla krystaller fordi anthocyaner fra drueskallerne farver dem.

Processen er fuldstændig naturlig og sker i alle vine, der indeholder vinsyre – altså i al vin. Den eneste forskel er om vinproducenten har valgt at forhindre det.

Smagsmæssig effekt

Ingen. Vinsten er smagsneutrale. De påvirker hverken vinens aroma, smag, tekstur eller lagringspotentiale. De er ufarlige at synke – om end de ikke ligefrem er behagelige at bide i. De kan simpelthen filtreres fra eller ignoreres.

Koldestabilisering – og fravalget af den

De fleste industrielt producerede vine undergår koldestabilisering inden aftapning: vinen køles ned til tæt på frysepunktet i en til to uger. Al vinsten fælder ud i tanken og kan fjernes inden flaskning. Resultatet er en vin, der aldrig danner krystaller hos forbrugeren. Processen fjerner dog også en smule vinsyre og kan påvirke den sensoriske profil marginalt.

Mange naturnære og kvalitetsbevidste vinproducenter vælger bevidst ikke at koldestabilisere. Argumentet er, at processen er unødvendig, potentielt kvalitetsforstyrrende og energikrævende. Konsekvensen er, at vinen kan danne krystaller – særligt hvis den har stået koldt på lager eller i køleskab. Det er et bevidst valg, ikke en fejl.

Hvad gør du?

Ingenting – medmindre du finder teksturen generende. Krystallerne kan hældes fra ved forsigtig dekantering eller simpelthen ved at hælde de sidste centiliter ud. Hvis krystallerne sidder på korken, er det et tegn på, at vinen har lagret ved kolde temperaturer – det er et godt tegn, ikke et dårligt. Krystaller kan også afsætte sig på korken som hvide aflejringer. Det forveksles ofte med sukker eller skimmel, men er blot uskadelig vinsten.

Tommelfingerregel: Krystaller i en flaske naturvin eller ufiltreret vin er ikke grund til at sende den tilbage. Det er grund til at glæde sig over, at producenten har valgt ikke at manipulere vinen unødigt.