Ståltank
Rustfri ståltanke er den mest udbredte beholder til gæring og lagring af vin – neutral, hygiejnisk og temperaturkontrollerbar.
Ståltanke af rustfrit stål er den dominerende beholder i moderne vinproduktion. I modsætning til Egefad afgiver stålet ingen smag, aroma eller tannin til vinen – det er et neutralt kar, der lader druernes karakter stå uberørt. Det gør ståltanke til førstevalget for vine hvor friskhed og den enkelte sort er i centrum, som aromatiske hvidvine og letdrikkelige rødvine.
Den store fordel ud over neutraliteten er temperaturkontrol. Ståltanke kan udstyres med kølemantler, så vinproducenten kan styre gæringstemperaturen præcist – afgørende for at bevare flygtige aromastoffer. Kold gæring ved 12–16 °C giver frugtige, aromatiske hvidvine; varmere gæring ved 25–30 °C fremmer ekstraktion i rødvine.
Ståltanke er billigere end egetræsfade, kan genbruges i årtier og er lette at rengøre. Til gengæld giver de ingen af de oxidative og aromatiske effekter som fadlagring bidrager med. Mange vinproducenter kombinerer derfor de to: Gæring i stål for kontrol, efterfulgt af Élevage på fad for kompleksitet.
Se Fadlagring for alternativet og Élevage for en samlet oversigt over beholdervalgets betydning.