Karaffel
Beholderen vin dekanteres i. Formen er ikke ligegyldig. Bred karaffel iltner hurtigt til unge vine. Smal beskytter skrøbelige ældre.
En karaffel er den beholder vin hældes over i ved dekantering. Det lyder banalt, men valget af karaffel er ikke ligegyldigt – formen afgør direkte hvor meget ilt vinen eksponeres for og dermed hvor hurtigt og intenst den åbner sig.
Form og funktion
Det afgørende mål er overfladearealet – kontaktfladen mellem vin og luft. En bred, bugtet karaffel med stor bund giver meget ilt og iltner hurtigt. En smal, høj karaffel giver lidt ilt og iltner langsomt. Det er ikke tilfældigvis at klassiske dekantere til gamle vine er smalle, mens dem til unge kraftige vine er brede.
| Form | Iltning | Bedst til |
|---|---|---|
| Bred, lav bund (magnumform) | Intens | Unge kraftige rødvine, lange iltningsperioder |
| Standard svane- eller trompetform | Moderat | Alsidig brug, de fleste rødvine |
| Smal, høj form | Mild | Ældre vine med behov for skånsom behandling |
| Enkel glaskaraffel (U-form) | Variabel | Servering og bundfaldsseparering, ikke intensiv iltning |
Materiale
Glas er standarden og foretrækkes af de fleste – det er neutralt, let at rengøre og man kan se vinen. Krystal ser smukt ud men kræver håndvask. Karafler af ler eller keramik bruges primært til servering og køling (keramik holder temperaturen), ikke til iltning, da man ikke kan følge med i vinens farve og bundfald.
Rengøring
En karaffel, der lugter af gammel vin ødelægger den næste. Skyl grundigt med varmt vand straks efter brug – aldrig sæbe, da det sidder i glasset. Er der vinsten eller misfarvning, virker et spiseske ris med vand sat i og svinget rundt som en mild abrasiv rens. Tør aldrig indvendigt med klud; lad den lufttørre nedad.
Har du ikke en karaffel, er et stort mundblæst vinglas i praksis det samme – bred kalk, stor overflade. Hæld vinen i og lad den stå 30–60 minutter inden servering.