Vinfremstilling
Débourbage
Klaring af hvidvinsmost før gæring. Mosten står stille, bundfaldet synker. Den rene saft tappes fra. Simpelt, men afgørende for ren frugt.
Fransk klaringsmetode ved fremstilling af hvidvin. Den pressede druemost afkøles og står stille i 12–24 timer, så skaldele, frøpartikler og andet bundfald synker til bunds. Den klare most tappes derefter fra og gæres. Débourbage giver renere, mere frugtpræget vin. Uden den risikerer man grove, bitre toner i den færdige vin.