DAC
Det østrigske appellationssystem. Definerer en typisk stil og druesort for hver region. Østrigs svar på den franske AOC-model.
DAC (Districtus Austriae Controllatus) er Østrigs svar på det manglende terroir-element i det ellers tyske-inspirerede Prädikat-system. Mens Prädikat-niveauet siger noget om druernes modenhed, siger det intet om geografisk identitet. DAC tilføjer det manglende led: En regional stilbetegnelse.
Princippet er, at hver DAC-region definerer en typisk regionalvin– en bestemt druesort (eller kombination) og et karakteristisk smagsprofil, der er repræsentativt for regionens terroir og tradition. For at bære DAC-betegnelsen skal vinen leve op til disse krav. De vigtigste DAC-regioner og deres tilknyttede sorter er:
| DAC-region | Primær druesort | Stil |
|---|---|---|
| Kamptal DAC | Grüner Veltliner, Riesling | Mineralsk, frisk hvidvin fra granit- og løssmark |
| Kremstal DAC | Grüner Veltliner, Riesling | Elegant og struktureret, løss og primærbergarter |
| Wachau DAC | Grüner Veltliner, Riesling | Østrigs mest prestigefyldte hvidvinsregion. Smalle terrasser langs Donau. |
| Weinviertel DAC | Grüner Veltliner | Pebret, frisk, let krop. Østrigs største vinregion. |
| Neusiedlersee DAC | Zweigelt | Fyldig rødvin fra varmt pannonisk klima ved Neusiedler-søen. |
| Wien DAC | Gemischter Satz | Historisk Wiener feltblanding fra bykvinmarker. |
Vine, der ikke opfylder DAC-kravene, kan ikke bære regionens navn som DAC. Det gælder fx vine med en anden druesort eller en friere stil end reglerne tillader. De klassificeres i stedet under det bredere statsniveau (fx Niederösterreich eller Burgenland). Det er ikke en straf – mange af Østrigs mest interessante vine er bevidst placeret uden for DAC-systemet af stylmæssige årsager.
Der er i dag 17 DAC-regioner. Systemet udvides løbende. DAC løser den svaghed det tyske system lider af: At Prädikat-niveauet rangordner modenhed, men ikke siger noget om et steds identitet eller den stil, der er karakteristisk for det. Se også QmP for det fælles Prädikat-system.