Bourgognes mest legendariske vinproducent. En bonde fra Vosne-Romanée der revolutionerede Pinot Noir. Vine der koster over 100.000 kr.
Henri Jayer (1922-2006) er
Bourgognes måske mest legendariske
vinproducent – en bonde fra
Vosne-Romanée der i løbet af sin karriere skabte
vine af en
finesse og
dybde der postume har gjort ham til en mytisk figur. Hans vine betragtes i dag som referencepunkter for
Pinot Noir og opnår ved auktioner priser der overgår selv
Domaine de la Romanée-Contis vine.
Cros Parantoux
Jayers mest ikoniske vin er Vosne-Romanée
Premier Cru Cros Parantoux – en
vinmark han opdyrkede i 1950'erne på et areal der tidligere var brugt til at dyrke artiskok, fordi jorden antoges for kold og uegnet til vin. Jayer var overbevist om terroirets potentiale og fik ret: Cros Parantoux er i dag en af verdens mest begærede vine og sælges for 5.000-15.000 EUR per flaske. Vinmarken videregaves til hans nevø Emmanuel Rouget ved pensioneringen.
Vinifikationsfilosofien
Jayer var pioner i brugen af 100 %
afstilkning (ingen hele klaser), lav gæringstemperatur og nye franske
barriques – en tilgang der dengang var kontroversiel i Bourgogne. Hans vine er kendetegnet ved uovertruffen
ren frugt, silkeagtig
tekstur og en kombination af styrke og elegance. Jayer gik på pension i begyndelsen af 1990'erne og solgte sine resterende vine til Méo-Camuzet, som han længe havde rådgivet. Han er i dag Bourgognes ultiamte helte-skikkelse.