Sémillon
To ansigter. Neutral som ung, sublim efter lagring. Grundlaget for Sauternes' søde klassikere og Australiens Hunter Valley.
Vine lavet på Sémillon kan ikke umiddelbart gemmes. Men i Frankrig og Australien laves store vin, der kan gemmes 20 år, og går der ædel råd i druerne, kan vinen herpå gemmes en menneskealder. Sémillon er druen bag de søde Sauternes, men, der laves også tørre hvide på den. Den kan have en ubehagelig bitter smag, når den er ung eller har fået for lidt sol, mens den omvendt smager som honning og hasselnødder, under de rette betingelser. Australien er et sted hvor den altid får sol nok – ofte krydres vinene med fadlagring, hvilket giver en helt anden smag, end den, der kendes fra Frankrig.
I Australiens Hunter Valley sælges Sémillon-vine traditionelt under navnet "Hunter Valley Riesling" – selvom druen ikke har noget med Riesling at gøre. Den australske navngivningstradition har holdt sig hele vejen ind i nutidens etiketter.