Zalema

Zalema er en hvid druesort, der primært dyrkes i Condado de Huelva DO i det sydvestlige Spanien, nær Atlanterhavskysten. Det er en gammel andalusisk sort med sandsynlige mauriske rødder. Den har historisk været den dominerende hvide drue i dette hjørne af Spanien.

Zalemas mest karakteristiske egenskab er en udtalt tendens til oxidation – den er ekstremt følsom over for ilt og kan hurtigt miste sin friskhed og udvikle en oxidativ, nøddeagtig karakter. I ældre tiders produktion var dette ikke nødvendigvis en ulempe, da mange lokale vine netop var lavet i en oxidativ stil. I dag, hvor friske og frugtprægede hvidvine dominerer, er denne egenskab snarere en udfordring.

Vinene på Zalema er generelt neutrale og milde med et lavt syreindhold og diskrete aromaer. De bruges primært til lokal forbrug og til fremstilling af simple hvidvine og vineddike. Beplantningen er faldende i takt med moderniseringen af regionen. Zalema er i stigende grad erstattet af mere aromatiske og oxidationsstabile sorter. Den forbliver dog en kulturel og historisk referencepunkt for Huelvas vinhistorie.