Økologisk vinproduktion
Vinproduktion uden syntetiske pesticider og kunstgødning. Siden 2012 regulerer EU-forordningen også kælderarbejdet – ikke kun marken.
Økologisk vinproduktion forbyder brug af syntetiske pesticider, herbicider og kunstgødning i vinmarken. Det er den del de fleste forbinder med økomærket, men billedet er mere nuanceret end det. Frem til 2012 regulerede EU-reglerne kun dyrkningsmetoderne i marken. Siden da har forordning 203/2012 også sat rammer for, hvad der må ske i kælderen med vine, der bærer EU's grønne økoblad.
I marken
De grundlæggende regler for marken er klare: Ingen syntetiske sprøjtemidler, ingen kunstgødning, ingen genetisk modificerede organismer. Til gengæld er kobbersulfat og svovl tilladt som sygdomsbekæmpelse mod meldug og svampeangreb – begge er naturligt forekommende stoffer, men kobbersulfat er problematisk i større mængder da det ophobes i jordbunden. EU har sat en grænse på 6 kg kobber pr. hektar pr. år, der gradvist sænkes.
I kælderen
Siden 2012 gælder, der særlige regler for den kælderbehandling, der er tilladt i økologiske vine:
- Svovl (SO₂): Lavere maksimumgrænser end for konventionelle vine. Røde tørre vine: maks. 100 mg/L (mod 150 mg/L konventionelt). Hvide og rosé: maks. 150 mg/L (mod 200 mg/L).
- Tilsætningsstoffer: Visse hjælpemidler der er tilladt konventionelt er forbudt i økologisk produktion, herunder sorbinsyre som konserveringsmiddel.
- Teknikker: Varmbehandling over 70°C og delvis koncentration er forbudt.
Mærkning og certificering
En vin mærket med EU's grønne økoblad garanterer at både mark og kælder opfylder forordningens krav. Vine produceret af certificerede druer, men med konventionel kælderbehandling, må kun betegnes "vin lavet af økologiske druer" – ikke "økologisk vin". Ud over EU-mærket findes nationale og private certificeringsordninger som AB (Frankrig), kontroleret på etiketterne ved siden af økobladet.
Økomærket garanterer dyrkningsmetoden – ikke kvaliteten. En dårlig vintner kan dyrke økologisk; en dygtig konventionel producent kan lave fremragende vin. Mærket er et udgangspunkt, ikke en kvalitetsgaranti.
Overblik – tre tilgange
Økologisk vinproduktion er én af tre tilgange, der ofte forveksles:
| Tilgang | Mark | Kælder | Certificering |
|---|---|---|---|
| Økologisk vinproduktion | Ingen syntetiske pesticider eller kunstgødning | Reducerede SO₂-grænser, visse tilsætninger forbudt | EU-ØKO (grønt blad) |
| Biodynamisk | Som økologisk + biodynamiske præparater og kalender | Typisk minimal intervention | Demeter, Biodyvin |
| Naturvin | Typisk økologisk eller biodynamisk | Ingen tilsætninger, minimal/ingen svovl, spontangæring | Ingen officiel certificering |
Alle biodynamisk certificerede vine er i praksis også økologiske, men ikke omvendt. Se biodynamisk for præparater og kalender, og dyrkningsmetode for den samlede oversigt.