País Vasco (region)
Baskerlandets vinregion. Synonym med Txakoli – skarp, let mousserende hvid med høj syre og lav alkohol. Klassiker til pintxos.
Se appellationer (3) ↓País Vasco er Baskerlandets autonome region i det nordlige Spanien langs den Cantabriske kyst. Klimaet er atlantisk og fugtigt med meget nedbør og kølige somre – meget anderledes end det øvrige Spanien. Vinproduktionen er helt domineret af Txakoli, en særegen hvid vin, der produceres i tre DOC-appellationer: Getariako Txakolina (Getaria), Bizkaiko Txakolina (Biskaya) og Arabako Txakolina (Álava).
Txakoli er lavet primært på Hondarrabi Zuri-druen og er kendetegnet ved et meget højt syreindhold, lavt alkoholindhold (typisk 9-11%), let naturlig brusning og en salt, mineralsk finish. Vinene serveres traditionelt fra en vis højde for at fremhæve friskhed og bobler. De er uundværlige ledsagere til det baskiske køkken og de klassiske pintxos fra San Sebastián og Bilbao. Der produceres også en rød Txakoli på Hondarrabi Beltza, men i meget begrænsede mængder.