Macvin du Jura (AOC)

Macvin du Jura fik AOC-status i 1991 og er regionens bidrag til den franske tradition for mistelle – en hedvin, hvor ufermenteret druemost stoppes med en lokal brændevin, inden gæringen kommer i gang. Opskriften er enkel: Cirka to tredjedele druemost blandes med en tredjedel Marc du Jura, den lokale druebrændevin destilleret på presserester. Alkoholen i marcen dræber gæren, og sukkeret i mosten bevares. Resultatet er en sød vin med 16–22 % alkohol, tæt beslægtet med Pineau des Charentes fra Cognac og Floc de Gascogne fra Armagnac.

Macvin laves både som blanc og rouge. Den hvide version – langt den mest udbredte – bruger Chardonnay og Savagnin og får en gylden farve med noter af tørrede abrikoser, honning, nød og et krydret præg fra marcen. Den røde er baseret på Poulsard, Trousseau og Pinot Noir og har flere røde bærfrugter og en krydret, næsten portvinsagtig tone. Begge stilarter lagres på fad i mindst tolv måneder, før de tappes, og den lange modning integrerer marcens brændevinspræg med druemostens sødme.

Lokalt drikkes Macvin som aperitif, typisk kølet, eller til desserter med tørrede frugter og blåskimmelost. Produktionen er lille og findes sjældent uden for regionen, men kigger man først efter den, er den en af de mere overraskende smagsoplevelser, Jura kan byde på. Vinene holder flere år efter åbning – alkoholen og sukkeret konserverer.