Greco di Bianco (DOC)
Sød passito fra Calabriens sydligste spids – en af Italiens ældste vintyper, lavet næsten som da grækerne ankom.
Greco di Bianco er en DOC i Calabriens sydligste hjørne, på den joniske kyst omkring småbyen Bianco i provinsen Reggio Calabria. Appellationen producerer udelukkende sød passito af 100 % Greco Bianco – en drue, der trods navnet ikke er identisk med Campaniens Greco, men en lokal hvid sort dyrket her siden den græske kolonisering af Magna Graecia. Produktionen er forsvindende lille, og flaskerne er sjældne uden for Calabrien.
Druerne plukkes fuldmodne og lægges til tørre i solen på halmmåtter eller ristelignende stilladser i op til to-tre uger, indtil de er rosinagtige og sukkerkoncentrationen høj. Derefter følger langsom gæring og fadlagring, ofte flere år, inden vinen frigives. Resultatet er en dyb ravfarvet dessertvin med aromaer af tørrede abrikoser, appelsinskal, honning, mandler og harpiks, og en karakteristisk let bitter eftersmag, der balancerer den koncentrerede sødme.
Den toneangivende producent er Ceratti, hvis vine i praksis er synonyme med appellationen og næsten alene har holdt traditionen i live. Fremstillingsmåden er stort set uændret siden antikken – en direkte linje til de søde passito-vine, grækerne drak og handlede med fra samme kyststrækning for godt 2.500 år siden.