Retsina
Græsk hvidvin tilsat harpiks fra aleppofyr. 3.000 års tradition, der deler vandene. Enten elsker du den eller hader den.
Retsina er en græsk hvidvin tilsat harpiks fra aleppofyr. Smagen er umiskendelig: en skarp, pirrende note af fyrrenål og terpentin, der enten fascinerer eller frastøder. Der er sjældent en mellemvej.
Traditionen går mindst 3.000 år tilbage. I antikken tætnede man lerkrukker med harpiks for at beskytte vinen mod oxidation. Harpiksen afgav smag til vinen, og det, der begyndte som en praktisk nødvendighed, blev en bevidst stil.
Fremstilling
Harpiksen tilsættes under gæring i små stykker og fjernes igen inden aftapning. Mængden varierer. Traditionelle producenter bruger mere, moderne producenter doserer forsigtigt for at opnå en lettere, friskere stil. Druesorten er typisk Savatiano, Grækenlands mest plantede hvide drue.
Retsina i dag
Retsina har længe haft et imageproblem. Billige versioner solgt som ferievin har givet stilen ry for at være simpel og grov. Men en ny generation af græske producenter arbejder med lavere harpiksdosering, bedre druer og køligere gæring. Kechris Tear of the Pine og Gaia Ritinitis Nobilis er eksempler på moderne retsina, der tager stilen alvorligt.
Retsina har EU-beskyttet status som en traditionel betegnelse og må kun produceres i Grækenland.
Glem ferieretsinaen. Prøv en moderne version til grillet fisk med citron og olivenolie. Det er den sammenhæng, vinen er skabt til.