Håndplukning
Manuel høst af druer. Langsommere og dyrere end maskinhøst, men blidere og med mulighed for at sortere i marken.
Håndplukning er den traditionelle høstmetode, hvor drueklaserne klippes fra stokken med sekatør og lægges i kasser. Det er markant dyrere og langsommere end Maskinhøst, men har fordele som ingen maskine kan matche.
Den vigtigste er selektionen. Plukkeren kan vurdere hver enkelt klase for modenhed, sygdom og skader og fravælge det, der ikke hører hjemme i vinen. Dernæst er håndplukning langt blidere – druerne ankommer hele og ubeskadigede, hvilket reducerer risikoen for uønsket oxidation og for tidlig gæring under transport.
I praksis er håndplukning et krav i flere situationer:
- Stejle skråninger: I vinmarker som Mosel, Côte-Rôtie eller Douro er terrænet for stejlt til maskiner.
- Dessertvine: Vine som Sauternes og Tokaji kræver selektiv plukning af druer angrebet af ædel råd, ofte i flere omgange over uger.
- Mousserende vin: Champagne kræver hele, ubeskadigede klaser for skånsom presning.
- Topproducenter: Mange kvalitetsproducenter insisterer på håndhøst for at have fuld kontrol over råmaterialet.
Se Høst for en samlet oversigt over høstprocessen og Maskinhøst for den alternative metode.