Fotosyntese
Den biokemiske proces der opbygger sukker i druen ved hjælp af sollys – fundamentet for al vinproduktion.
Selvom fotosyntese umiddelbart ligger langt fra en god flaske rødvin, så er det faktisk hele grundlaget for at vi kan lave vin. Fotosyntese er en biokemisk reaktion, der drives af sollys. Råmaterialet er vand og kuldioxid. Med energi fra sollyset dannes der kulhydrater. Sukker er et kulhydrat og det er netop sukker vi skal bruge for at kunne starte en gæring, som i sidste ende resulterer i vin. Lidt forenklet kan vi se kæden som:
sol > sukker > alkohol > vin
Jo mere sollys en drue udsættes for, jo mere sukker produceres der. Om natten, hvor der ikke er sollys, produceres der intet sukker. Det samme gælder for druer, der hænger i skygge – varme er altså ikke i sig selv nok til at modne druer. Skyer og skyggende blade nedsætter begge fotosyntesen. Temperaturen er dog ikke helt uvæsentlig, for fotosyntesen fungerer bedst ved 15–30 grader. I kølige egne, som eksempelvis Nordeuropa, kan det i lange perioder være svært at nå over 15 grader, hvorfor et ellers mildt klima ikke nødvendigvis resulterer i gode vine.
Se Sol og sollys for solindstrålingens geografiske og klimatiske rolle i vindyrkning.