Charmat

Charmat-metoden (også kaldet tankmetoden, Cuve Close eller Metodo Italiano) er den mest udbredte fremstillingsmetode til mousserende vin på globalt plan. I stedet for at lade andengæringen ske i den individuelle flaske som ved den traditionelle metode, foregår gæringen i en stor, hermetisk lukket trykfast ståltank.

Metoden er opkaldt efter den franske ingeniør Eugène Charmat, der patenterede processen i 1907, men konceptet var allerede udviklet af den italienske ønolog Federico Martinotti i 1895. Det forklarer det alternative navn Metodo Martinotti som bruges i Italien.

Processen

Grundvinen pumpes over i en tryktank (autoclave) sammen med sukker og gær. Andengæringen foregår ved kontrolleret temperatur over 1–6 uger. CO₂ kan ikke slippe ud og opløses i vinen under tryk. Herefter filtreres vinen under tryk over i en ny tank, dosage tilsættes og vinen tappes på flaske mod et modtryk, der hindrer boblerne i at slippe ud.

Kontakttiden med gærrester er kort – dage til uger frem for måneder ved den traditionelle metode. Det betyder, at der ikke sker nogen nævneværdig autolyse og de karakteristiske brød- og briochenoter udebliver. Det er ikke en mangel – det er meningen.

Hvad giver metoden?

Charmat er designet til at bevare vinens primærfrugt: De friske, blomsteragtige og frugtige aromaer fra druerne selv. Det er netop disse aromaer, der gør Prosecco til Prosecco – den delikate Glera-drues noter af hvid fersken, æbleskind og akacieblomst ville forsvinde ved lang lagring på gærrester. Charmat beskytter dem.

Boblerne er typisk lidt større og knap så persistente som ved traditionel metode – en konsekvens af den kortere og mere intense opløsning under tryk. Det er dog ikke en fast regel: Prosecco Superiore DOCG med længere kontakttid kan have en fin og vedvarende mousse.

Vine lavet med Charmat

Se traditionel metode for den modsatte tilgang og mousserende for en samlet oversigt over alle fremstillingsmetoder.