Aligoté

Aligoté er Bourgognes anden hvide drue, og det er den betegnelse, den har båret med blandet stolthed i et par generationer. Chardonnay fik de bedste marker, den internationale opmærksomhed og en pris der matcher det. Aligoté fik resten. Det er ikke helt fair, I de rette hænder og fra de rette steder kan Aligoté producere vine med ægte karakter. Skarpe, citrusfriske og mineralske, med en nerve, der adskiller sig tydeligt fra Chardonnays fedme.

Oprindelse og historie

Aligoté er en gammel sort fra Bourgogne af ukendt oprindelse. DNA-analyser har vist, at den er en naturlig krydsning af Pinot og Gouais Blanc, det samme forældreskab som Chardonnay. De to er altså i genetisk forstand søskende. Aligoté optræder i skriftlige kilder fra det 18. århundrede og blev historisk plantet på de mere udsatte og frugtbare marker, mens Chardonnay reserveredes til de bedste skråninger. Det forklarer i høj grad dens historiske renommé som "den anden drue".

Kir, aperitiffens ikoniske blanding af hvidvin og solbærlikør, er traditionelt lavet på Aligoté, ikke Chardonnay. Det er ikke tilfældigt. Den skarpe syre og lave pris gør Aligoté til det naturlige valg. Kir blev berømt via Félix Kir, borgmester i Dijon efter 2. Verdenskrig, der serverede drikken ved officielle receptioner.

Klima og geografi

Aligoté modner tidligt og har derfor høj naturlig syre. Den er særlig sårbar over for forårets potentielle frost og modner dårligt i kolde år. I varme år kan syren falde og vinen blive flad og uden interesse. Det ideelle er et køligt til moderat klima med god soleksponering. Netop de betingelser findes i Bouzeron i Côte Chalonnais, den eneste appellation dedikeret udelukkende til Aligoté (Bouzeron AOC). Her giver en kombination af kalkstenshældninger og kølige morgentemperaturer en syrestruktur, der løfter druen markant over det gennemsnitlige. Aligoté trives også i Hautes Côtes de Beaune og Hautes Côtes de Nuits, og plantes traditionelt i Pernand-Vergelesses og Auxey-Duresses.

Stil og smag

Aligoté er skarp, sprød og direkte – ingen smør, ingen vanilje, ingen Meursault-fedme. Tonen er citrus: Citron, lime, grønt æble og hvid blomst, med en mineralsk, næsten kridtagtig afslutning fra de bedste marker. Stilen er tæt på, hvad Chablis gør ved Chardonnay: Nerverig og tørsleslukkende. I dårlige hænder eller fra varme årgange kan Aligoté blive flad, tynd og syrlig på en utiltalende måde. Men fra en god producent og et år med balance er det en af Bourgognes mest forfriskende oplevelser. Og altid til en brøkdel af Chardonnay-prisen.

Udbredelse og vigtigste områder

Aligoté udgør ca. 6 % af Bourgognes hvide beplantning og dyrkes primært i de mindre eftertragtede zoner. Bourgogne Aligoté er den generiske AOC, der dækker hele regionen. Bouzeron er flagskibet – og her er Aligoté i særklasse. Domaine A & P de Villaine, ledet af Aubert de Villaine fra DRC, er den mest berømte producent i Bouzeron. Han har gjort mere end nogen anden for at rehabilitere druens image. Aligoté dyrkes desuden i Bulgarien, Rumænien, Ukraine og i Schweiz under navnet Bondola.