Specialitet i
Jura, der er fremstillet på samme måde som
Sherry. Vinen laves på den lokale sort
Savagnin, som menes at have slægtskaber til
Gewürztraminer. Vinen har i hvert fald en karakteristisk
duft af nødder. Druerne høstes når de er så modne som muligt, hvorefter de ligger på fade i mere end 6 år. I takt med at vinen fordamper, oxiderer den også og skaber et lag af
gær. Når den er færdiglagret hældes den på karakteristiske 62 cl. flasker. Den færdige vin er meget intens i
smagen og har godt af
iltning.