I 1983 fik
Alsace sin officielle betegnelse for senthøstede druer, som kun må benyttes i Alsace. Kravene er, at vinen skal komme fra en enkelt mark og skal være lavet på enten
Riesling,
Muscat,
Gewürztraminer eller
Pinot Gris. Derudover må vinen ikke være beriget og det naturlige sukkerindhold skal være på mindst 95
Oechsle (220 g/l) for Riesling og Muscat eller 105 Oechsle (243 g/l) for Gewürztraminer og Pinot Gris. Hvert år fastsættes en grænse for hvornår druerne tidligst må plukkes og inden de må
bære mærkatet Vendange Tardive, skal de analyseres og smages af myndighederne. Der er altså gjort alt for, at der ikke kan snydes med en Vendange Tardive.
Vendange Tardive er ikke nødvendigvis ramt af
botrytis, den er heller ikke nødvendigvis
sød, trods den meget høje andel af
sukker. Faktisk kan vinen sagtens være knas
tør. Der findes en yderligere forfining af Vendange Tardive kaldet
Sélection de Grains Nobles. Village.