Oprindeligt et fransk begreb, der blev brugt om vin, te og kaffe til at udtrykke produktets geografiske karakteristika. I dag benyttes det også uden for
Frankrig, men det gennemsyrer franskmændendenes holdning til vin, mere end noget andet land.
Ordet kommer af
terre som betyder land og det er netop en stor del af begrebet. Tanken er, at et stykke jord eller en mark er defineret af
jordbund,
mesoklima,
topografi og dyrkningsmetode. Disse forholde er unikke og præger de vinstokke som er plantet. De bør defor også kunne genfindes i den endelige vin, som er et produkt af sit terroir og vinstokkene. Terroir er fundamentet for
AOC og tanken om
appellation'er. Hvis ikke der er forskel på disse parametre, er der ingen grund til at oprette en ny appellation. g
For os forbrugere, er tanken god. Nemlig at hver appellation bør have sin egen stil og
smag, hvilket gør det meget nemmere for forbrugeren at finde de appellationer der matcher ens smag. I realiteten har terroir-begrebet gennem tiderne været heftigt debatteret, dels fordi mange mener at disse forhold ikke har betydning for vinen og dels fordi mange ikke kan indentificere disse parametre i den færdige vin.