En særlig form for gæringsmetode, der primært benyttes i
Beaujolais. Her gæres hele drueklaser med kuldioxid i store tanke.
Gæringen sker altså før druerne kvases og laves til most, som kendes fra den traditionelle
alkoholiske gæring. Kulsyregæring giver aromatiske vine med meget lidt
garvesyre.