AdstringensFølelsen af at munden trækker sig sammen. Tidligere antog man at adstringens var en af de basale smagselementer som sødme og bitterhed. I dag mener man dog ikke, at reaktionen har noget med smagsløgene at gøre og derfor ikke er et smagselement. Tanniner er det primære stof i en vin, som gør den adstringent. Dette er især udtalt i unge rødvine. En vis grad af adstringens har dog også en positiv indvirkning på teksturen.